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      氣體新聞資訊

      高純氣體廠家分享液氮可以提高肉糜的保水性

      信息來源:www.gorodknig.com | 發布時間:2021年09月02日

      只要努力抬起你的雙腳,勝利將屬于你。液氮可以提高肉糜的保水性,那你知道都可以用在哪些地方嗎?襄陽氣體供應,襄陽液態氣體價格,高純氣體廠家推薦中原海氣體來為您詳解講解:

      食品業中的應用:液氮在食品速凍加工中的應用。

      由于能夠實現低溫、深冷的超速凍,還有利于實現冷凍食品的部分玻璃化,使食品解凍后能限度地恢復到原來的新鮮狀態和原營養成分,從而大大提高了冷凍食品的質量。

      在飲品加工中的應用。

      目前,越來越多的飲料生產商使用氮氣或氮氣與C02的混合物代替傳統的C02來充氣包裝飲料。含氮氣的高碳酸飲料,比只含二氧化碳的飲料更不會造成問題;含氮氣的飲料還適合灌酒和果汁等無泡飲料。

      將液氮加到非充氣飲料罐頭中,可以排除每個罐頭頂部空間內的氧氣,使罐頭上方空間內的氣體變得惰性,從而延長了易腐品的儲存時間。

      在果蔬貯藏保鮮方面的應用。

      利用液氮保存果蔬,具有氣調貯藏的優點,可以在農副產品銷售季節調節供需矛盾,減少貯藏損失。氣調的作用在于增加氮氣濃度,同時控制氮、氧、C02的氣比,并使其處于穩定狀態,降低果蔬的呼吸強度,延緩后熟過程,使果蔬在采摘時保持新鮮狀態,保持原有的營養價值,延長果蔬的保鮮期。
      四是在肉類加工中的應用。

      在絞制、切拌或混合等過程中加入液氮,可以有效地提高產品的質量。例如在制作沙拉米型香腸時,使用液氮可以提高肉糜的保水性,防止脂肪氧化,改善切片性,提高外觀質量;在制作肉糜的過程中,如肉餡、肉脯等,不僅可以使肉糜混在一起,加快蛋白質的溶解,增加保水性,而且對于保持產品的特殊形狀特別有效。此外,用液氮快速冷卻原料肉,既能長時間保持熱肉的特性,又能保證肉品衛生安全;在加工工藝上,不必再擔心溫度升高對肉品品質的影響,而且加工過程可以不受原料溫度、加工時間、季節等因素的影響,同時還能使加工過程中氧分壓力過低,在一定范圍內延長產品的貨架壽命。

      在食品低溫粉碎加工中的應用。

      低溫破碎,就是把材料冷卻到脆化溫度,在外力作用下,破碎成粉末的過程。低溫粉碎加工食品是近年來發展起來的一項食品加工新技術,尤其適合加工含有多種芳香組分、高脂肪、高糖分和大量膠質的食品。采用液氮低溫粉碎技術,將骨、皮、肉、殼等原料一次性粉碎成顆粒狀,使成品顆粒細小,保持其有效營養成分。例如日本將海藻、甲殼素、蔬菜、調味料等經液氮凍結后,投入粉碎機粉碎,可使成品微細粒度達到100μm以下,并基本保持原營養價值。另外,利用液氮進行低溫粉碎,還可以粉碎常溫下不易破碎的物料,熱敏性好,受熱后容易變質,易分解。此外,液氮還能粉碎像脂肪多的肉、水份多的蔬菜等在常溫下很難粉碎的食物原料,還能制作出新的加工食品。

      在食品包裝材料中的應用。

      將幾滴液氮添加到包裝袋中,液氮在蒸發過程中轉化為氣體后,體積迅速增大,在包裝袋中迅速取代了原來的大部分氣體,減少了食品的氧化變質,從而大大延長了食品的保鮮期。

      在食品冷藏和運輸方面的應用。

      冷凍運輸是食品工業的重要組成部分,發達地區多年的應用實踐表明,液氮冷凍運輸是食品冷凍運輸的發展方向。

      在食品工業中的其它應用領域。

      利用液氮的冷卻作用,蛋汁、液體調味品、醬油可以被加工成顆粒狀的冷凍食品,可以自由流動,也可以倒出來,而且可以隨時使用,很容易配制。當研磨香料和吸水性食品添加劑,如糖的替代品和卵磷脂時,將液氮注入研磨機以保護其有效成分,同時提高研磨產量。結果表明,采用液氮淬冷協同高溫解凍花粉破壁效果好,破壁速度快,花粉生理活性保持穩定,不受污染。

      一、氮啤酒。

      氮的小泡泡會給你一種觸碰舌尖時的絲滑無比的感覺,而二氧化碳則會給你一種沙口的感覺,就像啤酒從你喉嚨里蹦出來一樣。除飲酒不同外,外表上的差異也很明顯。一般啤酒只有薄薄的快速發泡層消散,而氮氣啤酒則有濃濃的細密泡沫。CO2氣泡尺寸較大,紋理較粗糙,而氮氣泡體積較小,紋理較光滑。所以氮氣在創造很好的體驗和特立造型上是功不可沒的。氮取代了二氧化碳,使啤酒更加絲滑、緊實、飽滿。

      二、液氮冰激凌。

      用液氮處理過的食物更健康美味。在口味上與哈根達斯不相上下,因為液氮的低溫使得冰淇淋的原料可以很好的分解為分子狀態,所以叫分子美食!

      三、分子茶。

      咖啡工業巨頭星巴克應用于咖啡調制,在低溫和高壓下,向水果茶注入氮氣,當壓力恢復到常壓時,氮氣會釋放出大量細小的泡泡飄在水果茶上,形成綿密的泡沫,既能消除茶的苦澀,又能使茶味更香醇,口感持久,細膩順滑,不影響基本的口味!香極了!由于與分子美食原理相同,所以叫它分子茶,不含咖啡 因,喝多少就睡多少!

      (4)氮奶蓋。

      向飲料中加氮,可增加液體的表面張力,因此產生的氣泡細膩,口感濃郁,同時使飲料變得更順滑、潤澤、綿密,而且能神奇地減少酸味和澀味,產生類似濃奶油的口感。氮可以很神奇地在飲品表面形成3-4cm厚的氮“奶蓋”,這個形似奶蓋的東西其實是包裹氮的細小泡泡,不是牛奶而是口感勝似牛奶,細膩而光滑。






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